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Articles récents

Où étudier l’hôtellerie ?

TNS vient de réaliser, pour le compte de Laureate Hospitality Education, un sondage auprès des managers et des recruteurs du monde hôtelier, afin de connaître les meilleures écoles de management dans le domaine. Et, sans grande surprise, la Suisse remporte tous les suffrages. Des écoles de management en hôtellerie, il en existe un peu partout...
François Pipala, 1er maître d’hôtel à L'Auberge du Pont de Collonges

François Pipala, 1er maître d’hôtel à L’Auberge du Pont de Collonges

Tous ceux qui ont eu la chance, un jour, d’aller dîner ou déjeuner à L’Auberge du Pont de Collonges, le vaisseau amiral trois étoiles de Paul Bocuse, se souviennent de lui. Impeccable dans son deux-pièces sombre, sa médaille de Meilleur Ouvrier de France au cou, un sourire qui résume toute l’ivresse du lieu. François Pipala,...
Que boire avec le veau ?

Que boire avec le veau ?

Que boire avec le veau ? Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendres et peu tanniques : beaujolais, vins de Loire issus de gamay ou bourgognes de la Côte chalonnaise.   Avec une côte de veau à la crème ou une blanquette, il est préférable...
Les Arts de la table : Us et coutumes du Moyen Age jusqu'à nos jours

Les Arts de la table : Us et coutumes du Moyen Age jusqu’à nos jours

Parution : 14 avril 2011 Auteur : Jacqueline Queneau Le livre :  De la soupe universelle du Moyen Âge au chocolat de l’infante Marie-Thérèse, de l’écuelle en bois médiévale à la fourchette à deux Catherine de Médicis, du service à la française au service à la russe, les arts de la table, intimement liés à l’art...
Le placement à table

Le placement à table

Règles générales Les places d’honneur concernant les femmes sont situées à droite puis à gauche du maître de maison. Les places d’honneur concernant les hommes sont situées à droite puis à gauche de la maîtresse de maison. Éviter de placer les femmes face à face ou côte à côte. Cette règle est également à appliquer...
Disposition de la table

Disposition de la table

La disposition de la table est essentielle, elle indique le degré d’attention porté au repas qui va être servi. Nappe de table ou set de table et serviette de table sont coordonnés ou assortis. Les plis du nappage sont repassés sur la table même afin d’obtenir une surface totalement plate. Pour les tables rectangulaires, il...
L'ordre de service à table

L’ordre de service à table

Le service des femmes Les premières personnes servies sont les femmes situées à droite puis à gauche du maître de maison, viennent ensuite les femmes situées à droite puis à gauche de la maîtresse de maison, et ainsi de suite … La maîtresse de maison (femme invitante) est servie après toutes les autres femmes mais...
Quizz : quel est votre style ?

Quizz : quel est votre style ?

Comment gérer les conflits ?

Comment gérer les conflits ?

Gestion des conflits : parmi 5 styles, trouvez le vôtre ! Se connaître, c’est savoir se remettre en question. Et quelle plus belle preuve d’intelligence que d’être capable de ne pas retomber dans les travers que l’on se connaît ? En matière degestion des conflits, cela signifie vous soustraire à un modèle pavlovien qui impliquerait, de votre part,...
Monsieur

Monsieur

Monsieur est un film français réalisé par Jean-Paul Le Chanois et sorti en 1964. Distribution : Jean Gabin, le banquier René Duchêne, alias Georges Baudin dit « Monsieur » Philippe Noiret : Edmond Bernadac Liselotte Pulver : Elisabeth Bernadac Mireille Darc : Suzanne, l’ex-femme de chambre de Duchêne Résumé du film : Veuf inconsolable, un riche banquier...
Après vous...

Après vous…

Après vous est un film français réalisé par Pierre Salvadori sorti en 2003. Les deux acteurs principaux sont José Garcia et Daniel Auteuil. Résumé du film : Antoine est maître d’hôtel dans une brasserie parisienne. Un soir, en rentrant du travail, il sauve un inconnu du suicide. Se sentant étrangement coupable d’avoir sauvé la vie...
Chantal Wittmann

Chantal Wittmann

Chantal Wittmann est MOF « Maître d’hôtel, du service et des arts de la table » Le 10 mai 2011, 4 candidats ont été promus : Thierry MILLET, Olivier NOVELLI, Frédéric KAISER et Chantal WITTMANN Le 24e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Maître d’hôtel, du service et des Arts de la table », qui s’est...

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