Art de la table et du service - Mon Maître d'Hôtel

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Art de la table et du service
Tutoriel : comment manger du homard

Tutoriel : comment manger du homard

Noël approche à grands pas et nous vous présentons aujourd’hui un tutoriel vidéo vous expliquant comment manger du homard correctement. Ce crustacé est associé aux fêtes et aux grandes occasions, et est plutôt coûteux. Il est souvent servi dans les grands restaurants et il est important de savoir comment déguster ce met correctement. La dernière chose dont...
Client - Serveur : l'amour vache

Client – Serveur : l’amour vache

Des histoires de clients, tout le monde en a… Petit passage dans les coulisses et confessions d’une restauratrice de Los Angeles, qui adore son métier. Los Angeles – Chef/Restauratrice de 35 ans. On cache la vérité dans un restaurant. Prenons l’exemple de ces clients qui ont commandé des pâtes al dente : « – Ces pâtes ne sont pas al...

Où étudier l’hôtellerie ?

TNS vient de réaliser, pour le compte de Laureate Hospitality Education, un sondage auprès des managers et des recruteurs du monde hôtelier, afin de connaître les meilleures écoles de management dans le domaine. Et, sans grande surprise, la Suisse remporte tous les suffrages. Des écoles de management en hôtellerie, il en existe un peu partout...
Le placement à table

Le placement à table

Règles générales Les places d’honneur concernant les femmes sont situées à droite puis à gauche du maître de maison. Les places d’honneur concernant les hommes sont situées à droite puis à gauche de la maîtresse de maison. Éviter de placer les femmes face à face ou côte à côte. Cette règle est également à appliquer...
Disposition de la table

Disposition de la table

La disposition de la table est essentielle, elle indique le degré d’attention porté au repas qui va être servi. Nappe de table ou set de table et serviette de table sont coordonnés ou assortis. Les plis du nappage sont repassés sur la table même afin d’obtenir une surface totalement plate. Pour les tables rectangulaires, il...
L'ordre de service à table

L’ordre de service à table

Le service des femmes Les premières personnes servies sont les femmes situées à droite puis à gauche du maître de maison, viennent ensuite les femmes situées à droite puis à gauche de la maîtresse de maison, et ainsi de suite … La maîtresse de maison (femme invitante) est servie après toutes les autres femmes mais...

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