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Vous cherchez une façon ludique de découvrir les actus, des recettes ou encore un point culture sur le métier de maître d'hôtel ? Vous êtes au bon endroit ! Régalez-vous !
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Client - Serveur : l'amour vache

Client – Serveur : l’amour vache

Des histoires de clients, tout le monde en a… Petit passage dans les coulisses et confessions d’une restauratrice de Los Angeles, qui adore son métier. Los Angeles – Chef/Restauratrice de 35 ans. On cache la vérité dans un restaurant. Prenons l’exemple de ces clients qui ont commandé des pâtes al dente : « – Ces pâtes ne sont pas al...
Pourboire dans le monde, quel pourcentage?

Pourboire dans le monde, quel pourcentage?

Voilà une belle infographie crayonnée pour illustrer les pourboires dans le monde, ainsi que les expressions liés au terme tipsy
Qui est Gil Galasso ?

Qui est Gil Galasso ?

On vous parlait de lui fin de semaine dernière dans le cadre de son initiative pour sauvegarder le savoir faire des maîtres d’hôtel.   Aujourd’hui penchons-nous sur le parcours de Gil Galasso : Gil Galasso, né le 24 juillet 1967 (46 ans) à Castelsarrasin (Tarn-et-Garonne) est un maître d’hôtel français et professeur de service en...
Les maîtres d'hôtels ont trouvé un remède contre Alzeimer !

Les maîtres d’hôtels ont trouvé un remède contre Alzeimer !

  Dans le cadre du travail universitaire qu’il entreprend, Gil Galasso souhaite créer une base de données sur les gestes et la mémoire de la découpe et du flambage en salle. Afin de l’aider dans son action pour sauvegarder le savoir faire des maîtres d’hôtel, nous publions son appel à témoignage et nous vous invitons...
Le Fooding 2014 - Ou comment s'organiser pour la nouvelle année...

Le Fooding 2014 – Ou comment s’organiser pour la nouvelle année…

Alors oui on est au courant, il est sorti depuis novembre 2013 …Mais c’est comme ça, à chaque nouvelle année, on fait une croix sur celle qui est passée, et on s’organise pour celle qui commence.Alors quoi de mieux que de faire un point sur les nouvelles découvertes de restaurants. ? On a pas choisi...
Quel vin boire avec le fromage ?

Quel vin boire avec le fromage ?

Les pâtes molles à croûte fleurie Camembert ou brie s’associent aux vins rouges légers et souples, voire gouleyants : un beaujolais, un touraine ou un anjou-gamay ou encore un bourgogne de l’Yonne friand à souhait. Les pâtes molles à croûte lavée Époisses, livarot et maroilles demandent des blancs puissants, aromatiques et vifs comme un alsace...

Où étudier l’hôtellerie ?

TNS vient de réaliser, pour le compte de Laureate Hospitality Education, un sondage auprès des managers et des recruteurs du monde hôtelier, afin de connaître les meilleures écoles de management dans le domaine. Et, sans grande surprise, la Suisse remporte tous les suffrages. Des écoles de management en hôtellerie, il en existe un peu partout...
François Pipala, 1er maître d’hôtel à L'Auberge du Pont de Collonges

François Pipala, 1er maître d’hôtel à L’Auberge du Pont de Collonges

Tous ceux qui ont eu la chance, un jour, d’aller dîner ou déjeuner à L’Auberge du Pont de Collonges, le vaisseau amiral trois étoiles de Paul Bocuse, se souviennent de lui. Impeccable dans son deux-pièces sombre, sa médaille de Meilleur Ouvrier de France au cou, un sourire qui résume toute l’ivresse du lieu. François Pipala,...
Que boire avec le veau ?

Que boire avec le veau ?

Que boire avec le veau ? Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendres et peu tanniques : beaujolais, vins de Loire issus de gamay ou bourgognes de la Côte chalonnaise.   Avec une côte de veau à la crème ou une blanquette, il est préférable...
Les Arts de la table : Us et coutumes du Moyen Age jusqu'à nos jours

Les Arts de la table : Us et coutumes du Moyen Age jusqu’à nos jours

Parution : 14 avril 2011 Auteur : Jacqueline Queneau Le livre :  De la soupe universelle du Moyen Âge au chocolat de l’infante Marie-Thérèse, de l’écuelle en bois médiévale à la fourchette à deux Catherine de Médicis, du service à la française au service à la russe, les arts de la table, intimement liés à l’art...
Le placement à table

Le placement à table

Règles générales Les places d’honneur concernant les femmes sont situées à droite puis à gauche du maître de maison. Les places d’honneur concernant les hommes sont situées à droite puis à gauche de la maîtresse de maison. Éviter de placer les femmes face à face ou côte à côte. Cette règle est également à appliquer...
Disposition de la table

Disposition de la table

La disposition de la table est essentielle, elle indique le degré d’attention porté au repas qui va être servi. Nappe de table ou set de table et serviette de table sont coordonnés ou assortis. Les plis du nappage sont repassés sur la table même afin d’obtenir une surface totalement plate. Pour les tables rectangulaires, il...

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