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Mon Maître d'Hôtel, c'est fini. Suivez nos autres blogs !

Mon Maître d’Hôtel, c’est fini. Suivez nos autres blogs !

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Articles récents
Coup de gueule des maîtres d'hôtel contre M6

Coup de gueule des maîtres d’hôtel contre M6

Dimanche 26 juillet était diffusé dans l’émission Capital sur M6 un reportage sur la restauration aérienne de luxe. Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel a publié sur son blog Nouveau Service un article coup de gueule sur le contenu de ce reportage. Monsieur Galasso relève plusieurs incohérences dans ce reportage, à commencer par...
L'Italie créé un dictionnaire universel de la gastronomie

L’Italie créé un dictionnaire universel de la gastronomie

Un dictionnaire des termes et expressions de la gastronomie regroupant 9 langues a été présenté à l’Exposition universelle de Milan. Il s’agit du Dictionnaire de l’Alimentation publié par Edizioni PLAN. Comprenant un site internet et une application mobile, vous pourrez traduire instantanément plus de 50 000 mots de l’alimentation, de la gastronomie et de la...
Qui est Kevin Chambenoit, MOF maître d'hôtel 2015

Qui est Kevin Chambenoit, MOF maître d’hôtel 2015

Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) compte de nombreux participants chaque année, et en 2015 ce sont 225 lauréats qui pourront dorénavant arborer le col bleu blanc rouge si convoité. Les maîtres d’hôtel ont aussi leur concours MOF, et c’est Kevin Chambenoit, directeur de la restauration au Bristol qui a décroché le titre....
TakeAway, le doggy bag design et gourmet

TakeAway, le doggy bag design et gourmet

N’est-il pas frustrant en tant que client qui paye son repas de ne pas réussir à finir son assiette et de savoir que son contenu va finir à la poubelle ? Bien sûr, il est possible de demander un doggy bag au restaurateur, pour ramener vos restes chez vous. Cependant, tous les restaurateurs ne proposent...
Festival Méditerranée à Déguster 2015

Festival Méditerranée à Déguster 2015

Le Festival Méditerranée à Déguster 2015 aura lieu du vendredi 27 au dimanche 29 mars 2015. Ce nouveau rendez-vous culinaire présente la gastronomie méditerranéenne avec un axe santé/nutrition inédit en France. Il est parrainé par les frères Pourcel, chefs de renommée internationale, et met également en scène des chefs étoilés de la région. Envie de vivre une...
Tutoriel : comment manger du homard

Tutoriel : comment manger du homard

Noël approche à grands pas et nous vous présentons aujourd’hui un tutoriel vidéo vous expliquant comment manger du homard correctement. Ce crustacé est associé aux fêtes et aux grandes occasions, et est plutôt coûteux. Il est souvent servi dans les grands restaurants et il est important de savoir comment déguster ce met correctement. La dernière chose dont...
Le premier robot maître d'hôtel

Le premier robot maître d’hôtel

Vous ne rêvez pas ! Après les robots serveurs, et les drones pour livrer des pizzas, voici qu’un robot maître d’hôtel a été créé. On pourrait croire à une invention japonaise, tant ils sont fondus de robotique mais c’est bien un hôtel américain qui accueille le premier robot maître d’hôtel. C’est en plein cœur de...
Salon Equip'hotel 2014 : les nouveautés

Salon Equip’hotel 2014 : les nouveautés

Présentées au salon Equip’Hotel 2014, voici 3 nouveautés à découvrir, qui viendront peut-être orner les tables de vos restaurants dans les mois à venir. Les entreprises Arcoroc et Chef&Sommelier ont présenté 3 nouveaux produits, aux fonctions intéressantes et au design travaillé, qui apporteront de la modernité dans votre vaisselle. De la couleur sur les tables Color Studio, c’est le...
Mojo iCuisine : un restaurant connecté futuriste

Mojo iCuisine : un restaurant connecté futuriste

Prenez un bel espace et privez le des matériaux solides auxquels vous êtes habitués comme le bois, l’acier, la pierre et la glace. Que reste-t-il ? L’humain. En d’autres mots, c’est les objets combinés aux mouvements et comportements des humains qui créent l’espace. C’est en partant de ce constat que le cabinet d’architecte taïwanais Moxie...
Client - Serveur : l'amour vache

Client – Serveur : l’amour vache

Des histoires de clients, tout le monde en a… Petit passage dans les coulisses et confessions d’une restauratrice de Los Angeles, qui adore son métier. Los Angeles – Chef/Restauratrice de 35 ans. On cache la vérité dans un restaurant. Prenons l’exemple de ces clients qui ont commandé des pâtes al dente : « – Ces pâtes ne sont pas al...
La cuisine zéro déchets : ça y est on y arrive

La cuisine zéro déchets : ça y est on y arrive

Paris se prépare à accueillir la Conférence Internationale Paris Climat 2015. Développement durable, responsabilité sociétale de sentreprises (RSE), circuit fermé, responsabilité globale…. Autant de termes de vocabulaires qui fleurissent autour de nous, et qui doivent dès à présent être intégrés dans la stratégie des cuisines et restaurants français. Un exemple d’action mené par un de...
Arrêtez le bio, mangez McDo !

Arrêtez le bio, mangez McDo !

Récemment le Chef étoilé Raymond Blanc a décrété au Journal Le Telegraph que l’ on surestimait souvent les aliments issus de l’agriculture biologique. Il a en parallèle fait l’apologie de la chaîne de restauration rapide McDonald’s, qu’il avait auparavant traitée de meurtrière, car favorisant l’obésité. Le moins que l’on puisse dire c’est que le retournement de position est total...